Views
1 year ago

THE JAGUAR #06

  • Text
  • Auto
  • Sagmeister
  • Jaguar
Vaak provocerend, altijd creatief: ontmoet grafisch designer Stefan Sagmeister | Britse houtbewerkers geven een nieuwe dimensie aan een eeuwenoud vakmanschap | Paul Pairets culinaire heerlijkheden met Michelinsterren in Shanghai | Bekijk hoe Iris van Herpen fashiontechnologie herdefinieert | Tijdreis naar het futuristische Seoul

Slechts tien eters per

Slechts tien eters per keer ervaren de overrompelende, multi-zintuiglijke benadering van dineren bij Ultraviolet aardappelpuree, wordt geserveerd naast beelden van de Eiffeltoren, voor de relaxte sfeer van een Parijse bistro. Pairet woont sinds 2000 in Shanghai. Dit restaurant is een partnerschap met Visual Orient Ltd, een in Shanghai gevestigde drankengroep die highend dinerconcepten verkoopt. De kosmopolitische natuur van de Chinese stad speelde een rol in het succes van het restaurant. Net als de timing; de opening én de lancering van de Michelingids in Shanghai, de eerste op het vasteland van China, viel samen met een booming economie en bloeiende high-end restaurantscene in het land. Maar hoe belandde een “Frans-maar-niet-zo-Frans” restaurant aan de top in een enorm land met een goed bekend staande eigen cuisine? Pairet suggereert dat het aan het verschil in kookstijl zou kunnen liggen, waar de internationale recensenten, zoals die van de Michelingids de voorkeur aan geven. Daarmee wil ik niet zeggen dat Chinese restaurants moeite hebben om te concurreren op het wereldtoneel, verre van dat. In de 11e uitgave van de Michelingids voor Hong Kong en Macau zijn er vijf gespecialiseerd in de Chinese keuken. Vorig jaar introduceerde het online food delivery platform van China, Meituan-Dianping, zijn eigen Black Pearl Restaurant Guide. Dit lokale antwoord op Michelin beoordeelt restaurants en deelt ‘diamanten’ uit. Van de 232 met diamanten beloonde restaurants in China in de uitgave van “ EEN VAN PAIRETS MEEST GEVIERDE CREATIES IS ‘BEIJING COCA-COLA DUCK. HET KOSTTE HEM TIEN JAAR OM HET GERECHT TE PERFECTIONEREN” 2019, hebben er 20 drie diamanten gekregen, Ultraviolet is er daar een van. Pairet zegt dat zijn restaurant waarschijnlijk profiteert van de nieuwsgierigheid van een Chinese gast. Dat heeft hem er niet van weerhouden populaire elementen te fuseren met traditionele kost. Een van zijn meest gevierde creaties is ‘Beijing Coca-Cola duck’. Dit gerecht, een toespeling op Pekingeend, “het meest iconische Chinese recept ter wereld”, is een geroosterde knapperige eend met een glazuur met smaken van de frisdrank. Hij vertelt dat het tien jaar kostte om het gerecht te perfectioneren. De keuken van Pairet heeft, met zoveel aspecten en verhalen achter elk gerecht, te veel lagen om zo maar onder één samenhangende definitie te scharen. “Je creëert niet het beste team door gewoon de besten bij elkaar te brengen,” legt Pairet uit. “De essentie van mijn keuken is het vermogen om mijn geheugen te vertalen naar het bord.” 50 THE JAGUAR

ETEN Of het nu eenvoudige, rustieke gerechten of complexe, onconventionele creaties zijn, Pairet werkt met het idee van ‘psycho-smaak’

 

Jaguar Magazine

 

Jaguar Magazine is een ode aan creativiteit, met exclusieve artikelen die de zintuigen prikkelen, van verleidelijk design tot geavanceerde technologie.

In dit nummer verkennen we de creativiteit van de Braziliaanse meesters die de elegante kunst van capoeira creëerden, maar ook die van Ierse kunstenaars die oude en nieuwe cultuur met elkaar verenigen. Ook ontdekt u de creatieve lijn die van Victoriaans behang naar de iPhone loopt. En het multitalent Riz Ahmed, acteur en performer, legt uit waarom nu het juiste moment is om zijn ware ik aan de wereld te onthullen.

© JAGUAR LAND ROVER LIMITED 2020

Registered Office: Abbey Road, Whitley, Coventry CV3 4LF
Registered in England No: 1672070
De hier vermelde waarden zijn het resultaat van officiële fabrieksmetingen in overeenstemming met de EU-wetgeving.
Uitsluitend voor vergelijkingsdoeleinden. Verbruik onder 'real-world'-omstandigheden kan verschillen.