Views
7 months ago

THE JAGUAR #07

  • Text
  • Londons
  • Portland
  • Villanelle
  • Gandy
  • Jaguar
| David Gandy en zijn XK120 veroveren Londons creatieve wijk | Zo kanaliseert In Place Of War de creativiteit in conflictgebieden | Interieurontwerper Joyce Wang over de nieuwste luxe trends | Het beste jaar van Panasonic Jaguar Racing in de Formule E | Ontmoet Julian Thomson, Jaguars nieuwe Design Director

Trip (Boven) Kirsten

Trip (Boven) Kirsten Murray van Maurice; (rechtsboven) een panoramisch zicht op St Johns Bridge; (boven) de I-PACE bij Portlands Lucas Salon 28 / Jaguar Magazine

Reizen Etenstijd (onder) Salt & Straw’s groene venkel en ahoorn, worteltaart en hazelnootpraline en aardbei en cocosnootmelk sorbetijs; (linksonder) Maurice’s zwarte peper cheesecake, smorbrod met cottagecheese, geraspte wortel, pruimen en paarse peperkorrels, en kruidenquiche met courgette en thijm van twee Bollywood theaterrestaurants en de Churchgate station Supper Club is een lokale chef-kok die streeft naar authenticiteit. Net als Gorham maakte MacLarty deel uit van het talent dat in de vroege jaren 2000 in Portland arriveerde. Maar zeven jaar geleden maakte hij een opmerkelijke verschuiving van seizoensgebonden Italiaans eten naar Indiaas street food. Ik stuur de I-PACE naar de drukke Southeast Division Avenue, ooit een slaperige straat die een totale renaissance heeft ondergaan en nu overladen is met gastronomie van diverse pluimage. Ik parkeer voor het grootste Bollywood theaterrestaurant van MacLarty en kijk naar de gasten die zich gretig aan aloo tikki en kati rolls helpen. MacLarty is bij de buren, in de open keuken van het nette Churchgate station, waar je alleen binnenkomt met een reservering. „Laten we eerlijk zijn, het ziet er niet goed uit als een blanke man Indiaas eten kookt,” zegt hij heel open. Maar hij benadert de keuken met het grootste respect. Hij heeft jaren besteed aan research, testen en reizen en is de afgelopen zeven jaar elk jaar met zijn personeel in India geweest. Hij koopt de kruiden direct van Indiase boeren tegen een eerlijke vergoeding. En als je ziet hoeveel Indiërs, die in de tech industrie van Seattle werken, drie tot vier uur rijden voor gerechten die ze nergens anders kunnen krijgen, moet hij het wel goed doen. „Het is goed om nieuwe dingen te introduceren en het is belangrijk dat mensen de dingen die ze dachten te kennen, beter leren begrijpen,” zegt MacLarty. „Ik vind het fijn wanneer mensen zeggen, ‚Wauw, is dit Indiaas eten?’” De persoonlijke interactie is de reden dat hij in 2018 Churchgate Station opende, waar hij twee avonden in de week een soort gezinsmaaltijden van meerdere gangen kookt en verhalen gebruikt om de breedte van de Indiase keuken te introduceren. Terwijl MacLarty de eerste gang van die avond bereidt, een grote kom met gegrilde mais bhel-salade met groene mango´s, versgemalen chaat kruiden en krisperige sev, zegt hij, „Alles op het menu vandaag is direct bij een boer ingekocht, op de citrus na.” Mobiele beweging dankzij Akkapong (Earl) Ninsom, afkomstig uit Bangkok, geniet de stad een nieuw verworven reputatie voor de Thaise keuken. Ik rij naar Northeast 28th Avenue, een lange rij ijssalons, boetieks, brewpubs en een breed scala aan restaurants en eetkraampjes. In 2011 opende Ninsom in het hart van dit alles zijn restaurant PaaDee, waar je hete, met vissaus beladen gerechten kunt eten die verdergaan dan de voorspelbare pad thai. Als ik bij PaaDee arriveer, komt de jeugdige Ninsom, met zijn baseball cap op zijn hoofd me begroeten met een lach en een knuffel. Hij leidt me door een geheime Jaguar Magazine / 29

 

Jaguar Magazine

 

Jaguar Magazine is een ode aan creativiteit, met exclusieve artikelen die de zintuigen prikkelen, van verleidelijk design tot geavanceerde technologie.

In dit nummer verkennen we de creativiteit van de Braziliaanse meesters die de elegante kunst van capoeira creëerden, maar ook die van Ierse kunstenaars die oude en nieuwe cultuur met elkaar verenigen. Ook ontdekt u de creatieve lijn die van Victoriaans behang naar de iPhone loopt. En het multitalent Riz Ahmed, acteur en performer, legt uit waarom nu het juiste moment is om zijn ware ik aan de wereld te onthullen.

© JAGUAR LAND ROVER LIMITED 2020

Registered Office: Abbey Road, Whitley, Coventry CV3 4LF
Registered in England No: 1672070
De hier vermelde waarden zijn het resultaat van officiële fabrieksmetingen in overeenstemming met de EU-wetgeving.
Uitsluitend voor vergelijkingsdoeleinden. Verbruik onder 'real-world'-omstandigheden kan verschillen.